Ochutnávka Mikkeller Forêt v Beergeeku

Minulý měsíc se pro pár pivních nadšenců konala komorní ochutnávka piv Mikkeller v pivotéce Beergeek. A nebyla to jen ledajaká piva, ale speciální French Oak série, neboli stejné pivo dozrávané v šesti různých dubových sudech.

Pivo samotné je Barley Wine anglického typu, ale výrazně silné s 19,3% alkoholu, bylo kvašeno šampaňskými kvasinkami a lahvováno do pěkných 375 ml lahví. Sudů bylo šest, tři z nich lehce vypálené (light toasted) a tři středně vypálené (medium toasted). Z oněch tří sudů vždy pocházel každý z jiné oblasti ve Francii. Mikkeller prakticky nic o svých pivech nesdílí, takže nezbylo než zkusit nějaké informace pohledat jinde. Dobu, po kterou pivo v sudech zrálo, se nám bohužel nepodařilo zjistit. Při degustaci jsme ale nic z níže uvedeného netušili, takže naše dojmy nejsou ničím zkreslené, de facto šlo o slepou ochutnávku :)

Jaký vliv má vypálení sudu na chuť výsledného uzrálého piva? O tom se asi nikde nedočtete, ale snad to lze trošku odvodit z vlivu sudu na víno a o tom už toho bylo napsáno mraky. Lehce vypálené sudy by měly méně ovlivnit chuť, asi by to mohlo být více ovocné s tóny čerstvého dřeva. Středně vypálené by měly více zvýraznit vanilkové tóny a též nějaké to koření. Ale závisí hodně na konkrétním druhu dubu a oblasti, jak se co ve výsledku v pivě (víně) projeví.

Sudy byly vyrobeny z dubů tří oblastí Francie – Forêt de Tronçais, Forêt du Centre a Forêt Limousine. Forêt de Tronçais se nachází v regionu Auvergne, je to čistě dubový les s úrodnou půdou, stromy zde rostou do velkých výšek. Dřevo je kvalitní a sudy z něj vyrobené jsou velmi populární mezi výrobci červených vín. Ve Forêt du Centre (region Centre) rostou stromy blízko sebe, jsou menší, půda má vyšší obsah jílu. Sudy z této oblasti se používají na bílá i červená vína. Forêt Limousine (region Limousin) má chudou písčitou půdu, stromy jsou zde více roztroušeny a rostou do menších výšek. Dřevo je drsné a agresivní, využívá se zejména na Brandy a jiné destiláty.

To by byla trocha teorie, teď přejdeme k samotným pivům. Jednotlivé vzorky byly dosti podobné – pokud by člověk ochutnal jeden, popsal si ho a dal si za týden další, bude z něj mít nejspíš podobný dojem, dost možná úplně stejný. Piva byla hodně alkoholová (19,3% alkoholu prostě nikam neskryjete), sladká, karamelová, trochu ovocná a lehce či více vanilková a dubově dřevitá. A kupodivu všechna výborná, nebyly to žádné osobité hrůzy.

A teď pár poznámek k jednotlivým kouskům, začneme těmi méně vypálenými, tedy Light Toasted:

Forêt de Tronçais – Příjemné pivo s výraznou dřevitostí, uhlazené, vanilka jen na pozadí.

Forêt du Centre – Jemné a příjemné pivo. Hodně vanilkové, vyvážené, líbivé. Chutnalo nám asi nejvíce a bylo též nejoblíbenější i mezi ostatními účastníky ochutnávky.

Forêt Limousine – Hodně alkoholové pivo, ovocné (nejvíce švestky), celkem málo vanilkové, drsnější. Mezi vzorky spíše slabší, ale zajímavé.

A přejdeme k těm středně vypáleným, Medium Toasted:

Forêt de Tronçais – Moc příjemné pivo, velmi výrazně vanilkové, též dubová dřevitost je výrazná. Vyvážené a vydařené. Nám chutnalo moc, téměř na úrovni nejlepšího (Centre, Light), v lecčems zajímavější.

Forêt du Centre – Kupodivu o trochu méně vanilkové, než lehce vypálená verze, ve srovnání s ostatními trochu alkoholovější a spíš méně výrazné pivo, ale vyvážené a s příjemným kouřovým nádechem.

Forêt Limousine – Výrazně vanilkové, celkem vyvážené s podobným kouřovým nádechem jako předchozí vzorek.

Nu, tohle byly naše poznámky a závěry z ochutnávky. Kupodivu to celkem i vypadá, že to vhledem k teorii dává smysl, jen sem tam trošku ne :) Spíše než něco převratně objevného to byla zajímavá zkušenost, že není dubový sud jako dubový sud a že i duby z oblastí relativně nedaleko od sebe mohou mít tak odlišné charakteristiky. Byla to moc fajn ochutnávka, snad se ještě někdy podobná série ve dřevě dozrávaných piv objeví.