Princip výroby karamelového sladu spočívá tom, že zelený slad nebo navlhčený již odklíčený světlý slad se nejprve nechá v bubnu pražiče dokonale zcukřit. Zcukření v obilce se dosáhne tím, že vsádka se zapaří na 70 °C a uzavřou se odtahy páry. Asi po 60 min, za stálého otáčení bubnu pražiče slad dokonale zcukří se otevřou odtahy páry a zcukřený slad se zvolna vyhřeje na karamelizační teplotu. Pro světlý karamel je teplota asi 120-130 °C, pro polotmavý asi 160°C a tmavý karamel asi 180°C. Po vizuelním posouzení barvy se karamelizovaný slad vysype na síto, kde za stálého míchání a rovětrávání vzduchem se zchladí.
Karamelový slad je charakteristický vysokým obsahem cukrů, aromatických a barevných sloučenin.
Používá se při výrobě tmavých a speciálních piv.
Piva s tímto sladem
Poslední hodnocená:
-
Mazák 2022 DDH Triple Black IPA,
4. dubna 2022
(6,8) -
EFI American IPA,
27. prosince 2021
(6,8) -
Plzeňský Prazdroj / Zlatá kráva Ty krávo!,
24. listopadu 2021
(7,3) -
Zlatá kráva / Plzeňský Prazdroj Ty krávo!,
24. listopadu 2021
(7,5) -
Černý potoka WindMills,
24. listopadu 2021
(6,5)
Sledujte Pivníky
Nejnovější články
-
Čeští sládci se bojí ztráty čichu a chuti po covidu. Chtějí proto přednostní očkování
Bludice, 1. dubna 2021 -
Rozvozy piva po Praze v době krize
Bludice, 22. března 2020 -
Nový pražský pivovar Lajka
Marley, 4. června 2019 -
Pátý První pivní máj
Marley, 3. června 2019 -
Nový pražský Kbelský pivovar
Marley, 8. března 2019
Nově ochutnaná piva
-
Freigeist / Hennes' Finest Original Pfefferkørner White
3. 8.6,5 -
Yonder Folk Chipotle Mudbug
3. 8.2,5 -
Brewski Mangohallonfeber
3. 8.7 -
Cervisiam Black Magic
2. 8.8 -
Lemke Spree Coast IPA
2. 8.6,5 -
Wylam / Lervig Same Chit Different Day
2. 8.7 -
Cornelissen Limburgse Witte Lemon
2. 8.5,5 -
Funky Fluid Gelato Pastry Sour Passion Fruit, Mango, Nectarine & Lime
2. 8.7,5 -
CoolHead Lollipops: Passion Fruit + White Guava + Peach
1. 8.8 -
Oud Beersel Witte Lambiek
1. 8.8
Znovu ochutnaná piva
-
Malešov Ležák světlý
17. 5.4,3 -
Hellstork Beat to Juice (Kalamansi Sour IPA)
17. 5.4,7 -
Dalešice Dreher extra hořký ležák
17. 5.7 -
Beer Factory světlý ležák 12° (třírmutový)
16. 5.6,5 -
Beer Factory pšeničné pivo Weissbier
16. 5.6
Nově navštívěné hospody
-
Hostinec na Náměstíčku
15. 8.6 -
Mlýn Pančava
12. 8.6 -
Andělský pivovar
10. 8.5
Nejnovější alba v galerii
-
Černokostelecké vysmolení 2022
27 fotek, 20. června 2022 -
Drink for Ukraine
31 fotek, 14. června 2022 -
Wild day u Wild Creatures
35 fotek, 20. května 2022