Karamelový

Princip výroby karamelového sladu spočívá tom, že zelený slad nebo navlhčený již odklíčený světlý slad se nejprve nechá v bubnu pražiče dokonale zcukřit. Zcukření v obilce se dosáhne tím, že vsádka se zapaří na 70 °C a uzavřou se odtahy páry. Asi po 60 min, za stálého otáčení bubnu pražiče slad dokonale zcukří se otevřou odtahy páry a zcukřený slad se zvolna vyhřeje na karamelizační teplotu. Pro světlý karamel je teplota asi 120-130 °C, pro polotmavý asi 160°C a tmavý karamel asi 180°C. Po vizuelním posouzení barvy se karamelizovaný slad vysype na síto, kde za stálého míchání a rovětrávání vzduchem se zchladí.

Karamelový slad je charakteristický vysokým obsahem cukrů, aromatických a barevných sloučenin.

Používá se při výrobě tmavých a speciálních piv.